fbpx

Resep Babi Kecap Bumbu Ngohiong Oleh Nona Diana

Babi Cin adalah salah satu makanan Khas Tionghoa yang dikembangkan di Indonesia. Babi Cin merupakan masakan persilangan budaya Jawa dan Tionghoa yang sudah merupakan satu kesatuan dalam khasanah kuliner Nusantara.

https://bit.ly/37LwPdf

Masakan di Tiongkok lebih dikenal karena kesederhanaannya, tanpa menggunakan rempah dan bumbu, tetapi di Indonesia menjadi kaya rasa karena rempah-rempah yang ditambahkan ke masakan ini.

Babi Cin atau babi masak kecap atau biasa juga disebut Babi Ngohiong memiliki resep yang bervariasi, namun kali ini kita coba salah 1 resepnya yang termudah.

Bahan Utama Babi Cin Ngohiong:

  • 750 gr daging babi (boleh yang ada lemak jika suka)
  • 750 gr samcan (atau bagian daging, sesuai yang disukai)
  • 8 butir telor rebus
  • 5 buah jamur hioko, jamur hitam, shiitake kering (rendam air lebih dulu)
  • 1-2 pasang kuping babi (ini selera ya, jika suka)
  • Pemilihan bagian kuping biasanya karena tidak ada lemak, ada tekstur kenyil-kenyil pada waktu dikunyah yang berasal dari tulang muda tipis di antara kulit tanpa lemak, merupakan sensasi tersendiri.

Bumbu Halus Babi Cin Ngohiong:

  • 8 Siung bawang merah
  • 5 Siung bawang putih
  • 3 Sdt ketumbar (disangrai)
  • 2 Sdt bubuk ngohiong
  • 1 Sdt merica butir
  • 1 Sdt jinten (disangrai)
  • 1 Bongkah kecil gula jawa
  • ½ Ruas jari kencur

Bumbu Pelengkap Babi Cin Ngohiong:

  • 2 Butir pekak
  • 2-3 Gelas air
  • Garam, gula, lada dan kaldu jamur secukupnya
  • Kecap manis secukupnya

Cara Membuat Babi Cin Ngohiong:

  1. Blender semua bahan Bumbu Halus.
  2. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging dan potongan kuping aduk rata, masukan air 1 gelas dan biarkan selama 2-3 menit agar bumbu meresap, setelah itu masukkan telur dan jamur hioko.
  3. Tambahkan air sesuai selera (ada yang suka lebih kental ada yang suka lebih ringan).
  4. Tambahkan bumbu pelengkap.
  5. Tutup panci dan biarkan sampai airnya berkurang atau mengental, setelah itu koreksi rasanya.
  6. Babi Cin siap disajikan, taburi bawang goreng diatasnya dan siap disantap dengan nasi hangat.