Resep Babi Guling Khas Bali
Awal mulanya babi guling hanya disajikan pada Upacara Adat, Upacara Keagamaan atau Ritual tertentu, seiring berjalannya waktu babi guling sudah dijual umum sebagai lauk atau teman makan nasi.
Olahan babi (selain Sate Babi Manis Bali & Sate Babi Lilit Manis Bali) yang satu ini terbuat dari anak babi yang perutnya disi dengan sayuran seperti daun singkong (ketela pohon) yang sudah dibumbui, dipanggang diatas bara api sambil diputar-putar (diguling-gulingkan) sampai warna kulitnya menjadi kecoklatan dan renyah, tandanya sudah matang.
Bahan Utama Babi Guling Khas Bali
1 ekor babi muda
Kayu bakar/ serabut kelapa
Alat panggang babi (berupa besi/ kayu)
Bumbu Halus Babi Guling Khas Bali
30 siung bawang merah
20 buah cabe besar buang bijinya hingga bersih
15 buah cabe rawit
15 siung bawang putih
15 butir kemiri
6 cm jahe
6 cm kunyit
5 ruas lengkuas
2 ruas kencur
2 sdt ketumbar
Terasi sesuai selera
Bumbu Pelengkap Babi Guling Khas Bali
6 lembar daun salam, diremas
6 lembar daun jeruk
3 batang sereh geprek batangnya
Air, garam, gula, merica dan minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Bumbu Halus Babi Guling Khas Bali
Bahan bumbu halus ini biasa disebut dengan Bumbu Base Genep.
Cara membuatnya, masukkan semua bahan bumbu halus tadi ke dalam blender dan air secukupnya, haluskan.
Selanjutnya, siapkan penggorengan dan panaskan minyak, tumis bumbu halus tadi masukkan juga daun salam, daun jeruk dan sereh yang telah dimemarkan, setelah harum, tambahkan air.
Tumis hingga air berkurang, bumbu harum dan matang.
Angkat dan sisihkan
Cara Membuat Babi Guling Khas Bali
- Babi diikat kakinya sampai tidak bisa bergerak kemudian dikeluarkan darahnya dari leher, gunakan pisau yang runcing dan jangan terlalu besar membuat lubang, setelah darahnya habis baru dibersihkan kulitnya dengan menggunakan api atau kalau babi berukuran kecil bisa menggunakan air panas.
- Keluarkan isi perutnya dengan cara membuat lubang pada bagian perut dan bersihkan kotorannya. Setelah bersih baru tusukkan alat pemanggang babi dari mulut sampai tembus ke bagian belakang.
- Masukkan bumbu ke dalam perut babi dan jahit kembali lubang perut. Tutup lubang darah yang berada di leher babi menggunakan serabut kelapa.
- Nyalakan kayu bakar dan babi siap untuk dipanggang.
- Panggang babi secara merata selama kurang lebih 2 jam dengan cara di putar-putar (di guling). Tunggu sampai warna babi berubah menjadi kemerahan.
- Setelah merah merata dan dirasa babi sudah cukup matang angkat dan bersikan kembali menggunakan lap bersih.
- Babi guling siap untuk dihidangkan.